Skor aktivitas prebiotik growol (makanan fermentasi tradisional dari singkong) terhadap Lactobacillus sp. dan Escherichia coli
DOI:
https://doi.org/10.35842/ilgi.v2i2.89Keywords:
singkong, growol, prebiotik, Lactobacillus sp., Escherichia coliAbstract
Latar Belakang: Growol adalah makanan fermentasi tradisional dari singkong. Proses fermentasi diduga mampu memperbaiki karakteristik fisik tepung, meningkatkan kadar serat pangan dan kadar pati resisten. Namun demikian, potensi prebiotik dari growol terhadap perubahan bakteri saluran cerna secara in vitro belum pernah dipelajari. Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui potensi prebiotik growol terhadap bakteri saluran cerna (Lactobacillus sp. dan Escherichia coli). Metode: Bahan yang digunakan adalah tepung growol sebagai produk fermentasi, tepung singkong sebagai kontrol bahan baku, glukosa sebagai kontrol substrat pada medium mikrobiologis, serta FOS dan dekstrin sebagai kontrol positif prebiotik komersial. Growol dibuat melalui fermentasi spontan yang selanjutnya dikeringkan dan digiling hingga berukuran 60 mesh menjadi tepung growol. Pengujian in vitro dilakukan pada Lactobacillus sp. dan Escherichia coli dengan menambahkan 1% (v/v) kultur ke dalam basal MRS dan basal Nutrient Broth. Pertumbuhan bakteri diukur pada jam 0, 24 dan 48 dengan metode plate count. Skor aktivitas prebiotik dihitung berdasarkan persamaan Huebner, selanjutnya data diolah dengan uji Kruskal Wallis. Hasil: Tidak terdapat perbedaan skor aktivitas prebiotik yang signifkan baik pada jam 24 (p=0,193) maupun jam 48 (p=0,244). Namun demikian semua sampel menunjukkan skor aktivitas prebiotik positif dengan nilai skor tertinggi pada jam ke 24 adalah dextrin (0,46) diikuti FOS (0,07), growol (0,04), dan singkong (0,02). Skor tertinggi pada jam ke-48 adalah FOS (8,56) diikuti growol (1,06), dekstrin (0,61), dan singkong (0,70). Kesimpulan: Singkong maupun growol berpotensi untuk dikembangkan sebagai bahan pangan sumber prebiotik. Namun demikian, penelitian lebih lanjut terutama secara in vivo diperlukan untuk mengkaji lebih lanjut mengenai potensi prebiotik growol.Author Biography
Puspita Mardika Sari, Program Studi S-1 Ilmu Gizi, Universitas Respati Yogyakarta
Google scholar
CURRICULUM VITAE
Nama Lengkap             : Puspita Mardika Sari, S.Gz, M.Biotech
NIK/ NIDNÂ Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â : 450415007/ 0508088801
Tempat dan tanggal lahir          : Klaten, 08 August 1988
Alamat rumah                   : Dukuh RT01/RW 10, Sengon, Prambanan, Klaten, Jawa Tengah: 57454
No Hp                         : 085292320430
Alamat email/ website              : [email protected]
Mata kuliah yang diampu         : 1. Farmakologi, Immunologi Gizi
                                           2. Kimia Kesehatan
                                  3. Analisa Zat Gizi
                                             4. Mikrobiologi
Riwayat pendidikan                  : SD N Taji II, Klaten                Â
                                              SLTP N I Kalasan, Yogyakarta
                                              SMA N I Kalasan, Yogyakarta
                                              Program Studi S1 Gizi Kesehatan, Fakultas Kedokteran UGM
                                              Program Studi Bioteknologi, Sekolah Pascasarjana UGM
Pengalaman penelitian              :
2. Enumerator pada penelitian Evaluating The Acceptance Of The New Product Presinutri 1 Gen 2 in Yogyakarta and Solo,2011, a collaboration between the Centre for Health and Human Nutrition Faculty of Medicine, Gadjah Mada University, and Sari Husada, Inc. Project Grant: Sari Husada, Inc.
3. Asisten peneliti pada penelitian The Role of Local Synbiotic (Lactobacillus plantarum Mut7 and Sweet Potato Fiber) for Modulating the Gut Microbiota and Immune Responses : Study on Salmonella thypimurium Infected Sprague Dawley Ratsâ€, 2011 Sumber dana : Danone Institute
4. Peneliti utama pada penelitian berjudul “Effect Of Lactobacillus Plantarum Mut7 And High Fiber Sweet Potato Powder Diet On The Bacterial Diversity Of Digesta In Sprague Dawley Rat By Using T-RFLP Methodsâ€,2013, Sumber dana : LPDP (Lembaga Pengelola Dana Pendidikan)
5. Asisten peneliti dalam penelitian berjudul “Produksi Sediaan Senyawa Oligosakarida Madu Lokal Danau Sentarum sebagai Prebiotik dan Peranannya dalam Menjaga Keseimbangan Mikrobiota Kolon Secara In Vivo pada Tikus Sprangue Dawleyâ€,2014, Sumber dana: Hibah Bersaing DIKTI
6. Enumerator dalam documentation of “Health Food Tradition of Asiaâ€,2015, Sumber dana : Prosper Net
7. Peneliti utama dalam penelitian berjudul “Pengembangan Pangan Fungsional Berbasis Pangan Lokal (Modifikasi Ekstraksi Oligosakarida Ubi Jalar sebagai Sumber Prebiotik)â€,2016, Sumber dana : Hibah internal UNRIYO
8. Anggota peneliti dalam penelitian berjudul “Potensi Tepung Gathotan Terhadap Perbaikan Profil Metabolik : Kajian Ekspresi Gen AMPK dan Akt-PI3K Otot Skeletâ€,2016. Sumber dana : Nutrifood Research Grant 2016
9. Peneliti utama dalam penelitian berjudul “Analisa kadar karbohidrat dan serat pangan pada gathotan dan gathot. Studi pendahuluan pengembangan pangan lokal sebagai alternative pada Diabetes Mellitusâ€, 2016. sumber dana: Hibah DIPA Kopertis 2015
10. Peneliti utama dalam penelitian berjudul “Analisis Kandungan Dan Skor Aktivitas Prebiotik Gathotan Dan Gathot: Studi Pendahuluan Pengembangan Pangan Lokal Sebagai Makanan Alternatif Pada Diabetes Mellitusâ€, 2017. Sumber dana : Hibah PDP 2017
Pengalaman pengabdian      :
1. Juri Lomba dalam kegiatan, 2015 “Kreatifitas Pengelolaan Bahan Pangan Non Gandum†dalam rangka memperingati HUT Kemerdekaan RI-70 Desa Sengon, Kecamatan Prambanan, Kabupaten Klaten
2. Juri lomba Festival Panganan Tradisional dalam rangkaian kegiatan Karang Taruna Desa Sengon, Prambanan berjudul, 2016 “Kegiatan Jalan Sehat, Donor Darah dan Festival Panganan Tradisionalâ€
3. Penyuluhan Edukasi Diversivikasi Pangan dalam kegiatan berjudul, 2016 “Pemantapan Ketahanan Pangan Melalui Penganekaragamana Pangan Berbasis Pemberdayaan Masyarakatâ€Â (Balai Desa Planjan, Saptosari, Gunungkidul)
4. Penyuluhan Gizi Seimbang Untuk Anak, 2017. Desa Ngabeyan, Kecamatan Karanganom, Kabupaten Klaten
Riwayat publikasi ilmiah   :
1. Effect Of Lactobacillus Plantarum Mut7 And High Fiber Sweet Potato Powder Diet On The Bacterial Diversity Of Digesta In Sprague Dawley Rat By Using T-RFLP Methods. International Conference by IAFT. Topic: Food For Quality Life. Jakarta, October 15-16, 2014
2. Effect Of Lactobacillus Plantarum Mut7 And High Fiber Sweet Potato Powder Diet On The Bacterial Diversity Of Digesta In Sprague Dawley Rat By Using T-RFLP Methods. Asean Food Conference. Topic: Food For Quality Life. Manila, Philippines, June 25-27, 2015.
3. Pemakalah poster berjudul “effect of Banana variation on the proximate and organoleptic properties of Manggulu (traditional food from Sumba)†dalam International Conference on Biodiversity, Food Security, and Health (22-23 November 2016).
4. Pemakalah Poster berjudul “Pengembangan Pangan Fungsional Berbasis Pangan Lokal (Modifikasi Ekstraksi Serat Ubi Jalar dengan Penambahan Arang Aktif †dalam Kegiatan Ilmiah Tahunan UNRIYO (18 Februari 2017)
Riwayat penulisan buku      :
1. Kandungan Zat Gizi Makanan Khas Yogyakarta, 2013. Penerbit: Gama Press
2. Penyunting buku berjudul, 2015 “Makanan Fermentasi Tradisional Indonesia. Penerbit : Gama Press.
3. Kontributor Chapter Book, 2017 “Sustainability Challenges in the Agrofood Sector†on the subject of “Local Food Diversification and Its (Sustainability) Challengesâ€. Penerbit : John Wiley & Sons, Ltd., of The Atrium, Southern Gate, Chichester, West Sussex PO19 8SQ
References
Sari PM, Puspaningtyas DE, Kusuma RJ. Dietary fiber and carbohydrate contents of gathotan and gathot as functional food for people with diabetes mellitus. Indonesia Jurnal of Nutrition and Dietetics. 2017;5(2):88-89.
Masniah Y. Potensi ubi kayu sebagai pangan fungsional. NTT: Balai Pengkajian Teknologi Pertanian (BPTP) – NTT; 2013.
Lestari LA. Potensi probiotik lokal sebagai makanan fungsional pencegah diare [Internet]. 2012 [diakses tanggal 1 Oktober 2018]. Dari http://gizikesehatan.ugm.ac.id/article/Potensi-ProbiotikLokal-Sebagai-Makanan-Fungsional.html.
Kanetro B, Luwihana S. Komposisi proksimat dan kandungan bakteri asam laktat oyek terbaik dari perlakuan penambahan kacang tunggak (Vigna unguiculata) berdasarkan tingkat kesukaannya. AGRITECH. 2015;35(3).
Yogeswara A, Utami T, Rahayu ES. Resistance of lactic acid bacteria isolated from Indonesian fermented foods in simulated gastric juice and bile solution. Jurnal Virgin. 2015;1(2):134-141.
Putri WDR, Haryadi, Marseno DW, Cahyanto MN. Isolasi dan karakterisasi bakteri asam laktat amilolitik selama fermentasi growol, makanan tradisional Indonesia. Jurnal Teknologi Pertanian. 2012;13(1):52-60.
Nurmalinda, Periadnadi, Nurmiati. Isolasi dan karakterisasi parsial bakteri indigenous pemfermentasi dari buah durian (Durio zibethinus Murr.). Jurnal Biologi Universitas Andalas. 2013;2(1):8-13.
Suharni TT. Pembentukan asam-asam organik oleh bakteri yang berperan pada suatu produk ketela pohon yang difermentasikan [Laporan Penelitian]. Yogyakarta: Fakultas Biologi, Universitas Gadjah Mada; 1984.
Astriani. Karakterisasi gatot terfermentasi oleh isolat indigenus gatot singkong (Rhizopus oligosporus) dan (Lactobacillus manihotivorans) [Skripsi]. Jember: Universitas Jember; 2015.
Festi D, Ramona S, Leonardo HE, Giovanni M, Martina T, Antonio C. Gut Microbia and Metabolic Syndrome. World J Gastroenterol. 2014; 20(43):16079-16094.
Neyrinck AM, Possemiers S, Druart C, Van de Wiele T, De Backer F, et al. Prebiotic effects of wheat arabinoxylan related to the increase in Bifdobacteria, Roseburia and Bacteroides/Prevotella in diet-induced obese miceâ€. PLoS One. 2011; 6: e20944.
Parnell JA, Reimer RA. Prebiotic fibres dose-dependently increase satiety hormones and alter bacteroidetes and firmicutes in lean and obese JCR: LA-cp rats. Br J Nutr. 2012;107:601-613.
Huebner J, Wehlin RL, dan Hutkins RW. Functiontal activity of commercial prebiotics. International Dairy Journal. 2007;17:770-775.
Lestari LA, Soesatyo MHNE, Iravati S, dan Harmayani, E. Characterization of bestak sweet potato (Ipomoea batatas)
variety from Indonesian origin as prebiotic. International Food Research Journal. 2013;20(5):2241-2245.
Oktaviana, Ratna S dan Lucia TP. Pengaruh substitusi puree gatot instan terhadap sifat organoleptik roti manis. E-journal Boga. 2014;03(03):141-150.
Harmayani E, Utami T, Purwandani L. Potensi tepung serat bengkuang (Pachyrhizus erosus) sebagai prebiotik pada Bifdobacterium longum dan Lactobacillus acidophilus. Prosiding Seminar Nasional Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia. Peran Teknologi dalam Pengembangan Pangan yang Aman, Bermutu dan Terjangkau bagi Masyarakat; 15-17 September 2011;Manado, Sulawesi Utara, Indonesia.
Downloads
Published
Issue
Section
License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
