Modifikasi resep hidangan pada menu diet tinggi kalori dan tinggi protein untuk pasien terinfeksi virus Covid-19 di rumah sakit

Almira Sitasari, Tjarono Sari, Laras Tri Kunti

Abstract


Latar Belakang: Tingkat kepuasan pasien yang rendah berdampak pasien tidak menghabiskan makanan. Sisa makanan pada hidangan untuk pasien Covid-19 adalah hidangan hewani berbasis ikan. Fish spinach termasuk hidangan yang memiliki sisa makanan tinggi di salah satu Rumah Sakit Rujukan Covid-19. Adanya pengembangan resep diharapkan dapat meningkatkan asupan protein dan menekan sisa makanan pasien. Tujuan: Menganalisis perbedaan daya terima pasien terinfeksi Covid-19 antara hidangan pada resep standar dan resep pengembangan lauk hewani ikan pada Rumah Sakit Rujukan Covid-19 di Yogyakarta. Metode: Penelitian eksperimental semu dengan rancangan one grup pretest-posttest design di salah satu Rumah Sakit Rujukan Covid-19 di Yogyakarta pada April 2021. Panelis penelitian merupakan semua pasien Covid-19 di Rumah Sakit Rujukan Covid-19. Peneliti melibatkan 20 pasien sebagai panelis. Penentuan tingkat kesukaan dengan metode hedonic test sedangkan daya terima diamati berdasarkan sisa makanan menggunakan taksiran visual comstock skala 6 poin. Hasil: Ada perbedaan yang signifikan antara hidangan standar dan hidangan modifikasi terhadap tingkat kesukaan warna (p=0,000), aroma (p=0,000), rasa (p=0,000), tekstur (p=0,002), penampilan (p=0,000) dan daya terima pasien Covid-19 (p=0,000). Kesimpulan: Hidangan modifikasi lauk hewani ikan dengan sisa makanan tinggi dapat meningkatkan daya terima dan mengurangi sisa makanan.


Keywords


daya terima; sisa makanan; visual comstock; tes hedonik; Covid-19

Full Text:

PDF

References


Kusumayanti I, Hadi H, Susetyowati. Faktor-faktor yang mempengaruhi kejadian malnutrisi pasien dewasa di ruang rawat inap rumah sakit. Jurnal Gizi Klinik Indonesia. 2004; 1(1):8–15.

Mardianingsih N, Utami FA, Palupi IR. Capaian standar pelayanan minimal gizi di Rumah Sakit Umum Daerah (RSUD) Manokwari Papua Barat. Jurnal Gizi Klinik Indonesia. 2020;16(4), 152–167.

Tanuwijaya LK, Sembiring LG, Dini, CY, Arfiani EP, Wani YA. Sisa makanan pasien rawat inap: analisis kualitatif. Indonesian Journal of Human Nutrition. 2018; 5(1), 51–61.

Iswanto L, Sudargo T, & Prawiningdyah Y. Hubungan sisa makanan terhadap lama hari rawat dan biaya pasien dengan penjamin Jamkesmas dan Jampersal diet Makanan biasa di ruang rawat inap kelas III RSUD Raden Mattaher Jambi. Jurnal Akademika Baiturrahim Jambi. 2018; 5(1), 40–50.

Yudianto A, Harsono T, Kristanto A, Prabawati A, Herawan E, Nurjayanti EE. Panduan pelayanan gizi rumah sakit darurat Covid-19 Wisma Atlet; 2020

Kementerian Kesehatan RI. Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 28 Tahun 2019. Indonesia; 2019.

Setyaningsih D, Apriantono A, Sari MP. Analisis sensori untuk industri pangan dan agro. Bogor: IPB Press; 2010.

Rijadi C. Hubungan rasa makanan, penampilan makanan dan faktor lainnya terhadap daya terima makanan lunak pada pasien RSPAD Gatot Subroto [skripsi]. Depok: Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Indonesia; 2012.

Fitriyani. Eksperimen pembuatan roti tawar dengan pengggunaan sari bayam (Amaranthus sp.) [skripsi]. Semarang: Universitas Negeri Semarang; 2013.

Yusof M. Dietary nutrient intake and meal-related situations among elderly outpatients with chronic obstructive pulmonary disease from respiratory clinics, Malaysia. Mal J Med Health Sci 16 (SUPP6). 2020: 168–175.

Kusnandar F. Kimia pangan komponen makro. Jakarta: Dian Rakyat; 2010.

Burhan E, Susanto AD, Isbaniyah F, Nasution SA, Ginanjar E. et.al., Protokol tatalaksana Covid-19. Jakarta: PDPI, PERKI, PAPDI, PERDATIN, IDAI; 2020.

Abraha B, Admassu H, Mahmud A, Tsighe N, Shui XW, & Fang Y. Effect of processing methods on nutritional and physico-chemical composition of fish: a review. Food Processing & Technology. 2018; 6(4), 376–382.

Smida M, Bolje A, Ouerhani A, Barhoumi M, Mejri H, Cafsi M et al. Effects of drying on the biochemical composition of atherina boyeri from the tunisian coast. Food and Nutrition Sciences. 2014; 5: 1399-1407. doi: 10.4236/fns.2014.514152.

Moehyi S. Penyelenggaraan makanan institusi dan jasa boga. Jakarta: Penerbit Bharata; 2002.

Zaid ZA, Lim V, Chiann C, Jamhuri N. Plate wastage among hospitalized cancer patients. Malays. J. Med. Health Sci. 2019; 15: 84–89.

Piciocchi C, Lobefaro S, Luisi F, Miraglia L, Romito N et al. Innovative cooking techniques in a hospital food service: effects on the quality of hospital meals. Nutrition. 2022; 93, 111487.

Ferreira M., Martins ML, Rocha A. Food waste as an index of foodservice quality. British Food Journal; 2013 Vol. 115 No. 11, pp. 1628-1637. https://doi.org/10.1108/BFJ-03-2012-0051

Liz Martins M., Henriques AS, Rocha A (2021). Evaluation of food waste at a Portuguese Geriatric Institution. Sustainability. 2021; 13(5), 2452.

Rocha A, Oliveira D, Fonseca L, Martins ML. Food waste index as an indicator of menu adequacy and acceptability in a Portuguese mental health hospital. Acta Portuguesa de Nutrição. 2020; 20, 14–18.




DOI: https://doi.org/10.35842/ilgi.v6i1.332

Refbacks

  • There are currently no refbacks.




Copyright (c) 2022 Ilmu Gizi Indonesia

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

lmu Gizi Indonesia indexed and listed by: 

Google Scholar Google Scholar    

     

Ilmu Gizi Indonesia ISSN  2580-491X   (Media Cetak) dan ISSN  2598-7844   (Media Online)

Alamat: 

Ilmu Gizi Indonesia

Jalan Raya Tajem KM 1.5 Maguwoharjo, Depok, Sleman, Yogyakarta 55281

Telp. (0274) 4437888

Fax. (0274) 4437999

email: ilgi@respati.ac.id/ redaksiilgi@gmail.com

Web
Analytics Made Easy - StatCounter View My Stats ILGI